Ошибки в сервировке стола

Частые ошибки в сервировке стола — лишние приборы, тесная расстановка, декор, за которым не видно собеседника, и отсутствие ложек для общих блюд. Исправить их можно ещё до прихода гостей: продумать меню, подготовить нужную посуду и проверить каждое место за столом.

В этой статье разберём, как расположить тарелки, приборы и бокалы, сочетать разные коллекции и оформить праздничный ужин так, чтобы гостям было удобно есть и общаться. Рекомендации рассчитаны прежде всего на домашнюю сервировку с индивидуальными местами.

С чего начать сервировку стола

Сначала определите меню, напитки и способ подачи. Если блюда будут стоять в центре стола, оставьте для них место. Если вы подаёте каждому гостю отдельную порцию, заранее продумайте смену тарелок и приборов.

Базовая расстановка для домашнего ужина

• Тарелка — перед гостем. Расположите её по центру посадочного места. Подстановочная тарелка может стать частью оформления, но для домашнего ужина она необязательна.
• Вилка — слева, нож — справа. Лезвие ножа обращают к тарелке. Ложку для супа, если он предусмотрен, размещают справа от ножа.
• Приборы — по порядку использования. Если их несколько, первыми используют внешние, затем переходят к тем, что ближе к тарелке. Приборы для десерта можно принести вместе с десертом.
• Стакан для воды — справа вверху. Удобный ориентир — область над ножом. Рядом размещают бокалы для предусмотренных напитков.
• Хлебная тарелка — слева вверху. Добавляйте её, если она нужна для выбранной подачи.
• Салфетка — слева от вилки или на тарелке. Она должна быть доступна гостю без необходимости разбирать декор.

Не выставляйте весь сервиз сразу. Для простого ужина достаточно предметов, которые действительно понадобятся по меню.

Частые ошибки в сервировке и как их исправить

1. Слишком много посуды и приборов

Несколько бокалов, стопка тарелок и полный набор приборов занимают место, даже если половина предметов не используется.

Как исправить: пройдитесь по меню и оставьте необходимое для ближайших подач. Чашки, десертные тарелки и дополнительные приборы можно принести позже.

2. Приборы разложены без учёта подачи

Если приборы стоят в случайном порядке, гостю сложнее понять, какой использовать первым.

Как исправить: расположите приборы снаружи внутрь по последовательности блюд. Проверьте, что ножи лежат справа лезвием к тарелке.

3. Декор мешает общению

Массивный букет может закрывать лица, а широкая композиция — занимать место для блюд. Одна высота в сантиметрах не позволяет оценить удобство: важны также ширина и плотность декора.

Как исправить: сядьте на место гостя и посмотрите на человека напротив. Если обзор закрыт, уменьшите композицию, замените её несколькими небольшими вазами или перенесите часть декора на консоль.

4. Сильные ароматы за столом

Ароматизированные свечи и пахучие цветы могут отвлекать от блюд и напитков.

Как исправить: для обеденного стола выбирайте свечи без отдушки и цветы без выраженного запаха. Свечи размещайте в устойчивых подсвечниках, на расстоянии от текстиля и растений.

5. Нет приборов для общих блюд

Салат, соус или закуски уже стоят на столе, но гостям нечем переложить их на свою тарелку.

Как исправить: заранее подготовьте для каждого общего блюда подходящую ложку, вилку, щипцы или лопатку. Проверьте, удобно ли ими пользоваться и куда положить после подачи.

6. До воды и соусов трудно дотянуться

Один графин или соусник на длинном столе приходится постоянно передавать через гостей.

Как исправить: распределите общие предметы по столу с учётом его длины и количества людей. При необходимости используйте несколько небольших ёмкостей.

7. Салфетки забыты или спрятаны под оформлением

Сложная композиция вокруг салфетки может оказаться неудобной уже в начале ужина.

Как исправить: положите по салфетке на каждое место. Выбирайте простое сложение или кольцо, которое легко снять, и подготовьте несколько запасных салфеток.

Как сочетать посуду, текстиль и декор

Учитывайте размеры стола

Крупные тарелки могут хорошо смотреться по отдельности, но оставлять мало места для бокалов и общих блюд. Перед праздником соберите одно полное посадочное место, затем повторите его на всём столе.

Если стало тесно, сократите количество предметов или выберите более компактную подачу. Удобство важнее количества элементов сервировки.

Разные коллекции можно сочетать

Тарелки разного дизайна сами по себе не являются ошибкой. Связать их можно общим оттенком, повторяющимся рисунком или близкой формой.

Например, к белой обеденной тарелке можно подобрать закусочную с орнаментом, а один из цветов рисунка повторить в салфетке. Если посуда уже выразительная, попробуйте спокойный однотонный текстиль.

Симметрия — приём, а не обязательное условие

Для торжественной классической сервировки удобно выровнять посадочные места и повторить расположение приборов. Декор при этом может быть асимметричным, если композиция выглядит уравновешенно и не мешает гостям.

Проверяйте результат с разных мест за столом: каждому должно хватать пространства для тарелки, напитков и движений рук.

Подбирайте текстиль и бокалы под задачу

Скатерть выбирайте с учётом формы и размеров столешницы. Перед ужином проверьте, не мешают ли свисающие края посадке и не собирается ли ткань складками под посудой.

Пример расчёта размера и варианты сочетаний мы разобрали в статье о скатертях и салфетках Degrenne NUANCES.

Бокалы выбирайте для напитков, которые планируете подать. Не всегда нужен отдельный комплект для каждого вина: варианты форм и универсального набора рассмотрены в материале «Как выбрать бокалы для вина».

Что проверить перед приходом гостей

Когда стол накрыт, сядьте за него и проверьте сервировку так, как ею будет пользоваться гость.

• Тарелки, бокалы и приборы чистые, без заметных повреждений.
• На каждом месте есть салфетка и посуда для предусмотренных напитков.
• Ножи обращены лезвием к тарелкам, порядок приборов соответствует подаче.
• Для общих блюд подготовлены отдельные приборы.
• Есть место для горячего, закусок и графинов.
• Декор не закрывает лица и не мешает брать посуду.
• Свечи стоят устойчиво, вдали от ткани и растений.
• Стулья удобно придвинуть, а текстиль не мешает посадке.

Помощь с подбором сервировки в Salon Home Decor

Начните с посуды, которая у вас уже есть. Иногда для нового оформления достаточно дополнить её салфетками, закусочными тарелками, блюдом для общей подачи или небольшой вазой.

Если нужна помощь с сочетаниями, напишите нам в чат на сайте. Пришлите фотографию стола и вашей посуды, размеры столешницы, количество гостей, повод и бюджет.

Консультанты Salon Home Decor помогут подобрать посуду, приборы, текстиль и аксессуары для вашей сервировки. Наличие выбранных предметов и сроки получения уточните до оформления заказа, особенно если готовитесь к определённой дате.